太康牛肉：传承近千年的美味正发展壮大
河南广播电视台
关注
大象新闻记者 周江涛 蔺建伟 郝成龙
为促进乡村富民产业发展，更好地宣传脱贫地区名优特产品，河南省乡村振兴局联合河南广播电视台大象新闻中心共同推出“河南省脱贫地区‘百企百品’公益推荐”活动。今天，走进周口市太康县马头镇，在这里，传承近千年的美味正在发展壮大，成为富民强县的特色产业。
周口市太康县是全国粮食生产先进县，在这里，有一种味道传承了几百年，那就是马头牛肉。马头牛肉源于北宋，盛于元、明，至今已有近千年。精选豫东黄牛肉，独家秘制调料，要先慢慢腌至内外透红，然后慢煮熟透，才能制作出色鲜晶亮、内外红润、闻之喷香、嚼之酥烂的酱卤牛肉。
近年来，有不少行业佼佼者在不断的发展中脱颖而出，被市场认可，从最早的祖传超大地锅起步，发展到现代化的生产线和先进设备，再到高标准建设的食品产业园，这其中的典型代表就是河南老字号“明正牛肉”。
河南明正清真食品有限公司董事长 李道峰：明正食品传承的是21代世家酱卤牛肉世家文化，家族做牛肉历史可追溯到1365年。
第21代传承人李明正，在巩固传统精粹的同时，通过现代化技术对产品进行改良和创新，将企业带上了发展的快车道。2011年，企业从马头镇搬迁至太康县产业集聚区，增设了12条酱卤牛肉制品自动化生产线，2021年又增设了牛肉类休闲食品的生产和加工线。目前，明正食品的产品种类超过了100种，带动了上下游产业的发展。
河南明正清真食品有限公司董事长 李道峰：带动养殖大户42户，合作散农户达到了2600多家，养殖场22个，年出栏豫东黄牛36000多头，既增加了农户的就业和致富渠道，又确保了安全放心的本地黄牛肉原料供应。
作为河南老字号，目前，这家企业正在实施新的战略规划，立足全国化布局，聚焦年轻化人群，增加休闲食品的新品开发，拓宽线上线下销售渠道，力争让起源于太康县马头镇的牛肉食品走向全国，成长为食品加工行业的一张亮丽名片。
