胡大一：少吃盐，有很多小窍门

“榜样的力量----我是这样减盐的”系列之二

胡大一教授是北京大学人民医院心脏中心主任医师，我国著名的心血管病专家。他是河南人，老蔡和他是老乡。胡大一多次到河南进行学术交流和科普宣教，老蔡曾多次采访胡大一教授。

与胡大一交流时，他谈到最多的就是医学知识的科普宣教。谈到高血压，他谈到的最多就是健康教育处方，一个是饮食，一个是运动。饮食话题，谈的较多的是限盐。

盐是百味之母，是我们日常饮食中必不可少的，但对高血压患者来说，减少盐的摄入量，却是必需的。

盐里面的钠，是导致血压升高的主要元凶。钠能调节细胞和细胞液中水分，有助于细胞功能的正常发挥。体内的钠过多，会造成水分滞留，血液量増加，不但会导致血压升高，还会加重动脉和心脏负担。高血压患者要逐渐习惯低钠饮食，每天的食盐量最好控制在5克以内，包括调味料和零食中的盐。

另外，盐吃多了，还容易患脑卒中和心脏病、诱发胃癌、慢性肾病、易患骨质疏松等疾病。

在减盐方面，胡大一教授有他的小妙招、小窍门。

学会巧吃盐，才能少吃盐

对于高血压患者来说，学会一些不易引起血压升高的饮食小窍门，注意一些可能会忽略的饮食细节，能帮助高血压患者科学、合理地减轻高血压症状。

1、尽量不去餐馆吃饭，餐馆炒菜常使用较多的盐来调味，正确的做法是买新鲜的蔬菜自己烹调。

2、建议家中备一把“小盐匙”，能够帮助高血压患者更好地限盐。有一种小盐匙，平平的一勺就是2克，高血压患者放盐时心里就有谱了。

3、汤类食物和煮制的食物，在烹调时使用的盐溶入了汤中，最好只吃其中的食物，盘子底部剩下的汤中含有较多的盐，应避免食用。

4、可将用盐调味，换成用低盐酱油调味。还可增加醋的用量，以减少酱油的使用。

5、少吃薯片等零食，也会减少盐的摄入量。

6、调味时常使用的鸡精，其主要成分是谷氮酸钠，在人体内会分解形成谷氨酸和钠离子，相当于另一种形式的“盐”，所以调味时鸡精应不放或少放。

外出就餐记住这三点，可以让你少吃盐

1、少喝汤。一般餐斤的汤里，含盐量在1.2%~2%，也就是100克的汤里面就含有2~2克盐，因为这样做出的汤菜更加鲜美。只不过两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐，再加上菜肴中的盐，一天的盐摄入量就会大大超标。另外，要少点排骨汤、鸡汤、老鸭汤等肉汤，这类汤中含有大量的脂肪和胆固醇。

2、少吃或不吃用油煎炸的食物，如果吃的话去掉外皮和肥肉部分再食用。

3、多选择用清蒸等方法烹调的菜肴，口味会比较清淡。

除了以上这些，大家在生活中，想减少食盐的用量，还可以这样做：

餐桌上取消盐瓶、酱油瓶，不放置成菜、豆腐乳，不给口重的人创造便利条件。

炒菜时不放盐，将3克盐放在小碟中，吃菜时将菜少许盐食用。（蔡建华）

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