烹饪时不放盐 也能做出美味佳肴
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“榜样的力量---我是这样减盐的”系列之八
专家简介：
周晗，中国社区卫生协会主任联盟委员，河南省心律学会副主任委员，河南省心血管预防康复分会副主任委员，河南省省立医院副院长，博士、硕士研究生导师。
近年来，随着医学知识的大量普及，很多人都知道了“盐”和“高血压”之间密切的关系，但由于高血压本身症状不明显，很多人对此并不重视。实际上根据临床研究，盐摄入量超标还有可能造成其他不良影响，严重的还会导致癌症的发生。
河南省省立医院副院长，心血管病专家周晗说，盐长期摄入量超标，不但对血压有影响，还会促进肿瘤、胃癌的发生。盐分过高的食物会降低胃中保护性粘液的粘度，降低它对胃壁的保护作用，食物中有害的物质更容易作用在胃壁上，因而促进多种胃病的发生。
流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性，饮食清淡少盐同样有利于预防胃癌的发生。
除此之外，高盐饮食还会流逝人体内大量的钙，造成骨质疏松等疾病。盐的摄入量越多，尿中排出钙的量也越多，容易导致肾脏、膀胱形成结石。
每天多吃三克盐，患病概率直线上升
周晗提到，国际上做过一个关于“盐摄入量”的研究，得出以下数据：
每日盐摄入量不超过4g的人群，几乎没有高血压患者；每日盐摄入量高于7g的人群，患高血压的概率为6.9%；每日盐摄入量高于10g的人群，患高血压的概率上升到8.6%；，每日盐摄入量高于14g的人群，患高血压的概率达到21%！
每天少吃三克盐，就能显著降低自身高血压患病几率。
“限盐”必须明白盐都从哪里来
在限盐的过程中，很多患者表示，明明自己每日盐的摄入量控制在5g以内，为什么自己的血压还会升高。
周晗说，“限盐”不能只限制食盐摄入量，要明白盐都从什么地方来。如我们常用的调味品味精、酱油等，1g味精内约含有0.5g盐；每100个酱油约含有15g盐；100g榨菜约含有11g盐。
除此之外，香肠、火腿中也含有大量的盐分，一些蔬菜如空心菜、芹菜、茼蒿等也含有大量的钠（Na）离子，在烹饪这些蔬菜的时候要少放些盐。
我是这样做的：烹饪时不放盐
中国的饮食文化习惯让很多人习惯重口味饮食，不少人在限盐后觉得饭菜寡淡无味，导致食欲不振，怎样才能吃的好又健康呢？
周晗说，他有个小妙招。
想要吃得好又健康很简单，可以效仿西方人的饮食习惯，烹饪的过程中不要放盐，在餐桌上放上盐瓶，吃饭的时候撒在食物表面，少许的盐就能带来足够的味觉刺激。
也可以购买一些“高钾低钠”的特殊盐，但需要注意的是，特殊盐也不易多吃。（蔡建华 刘云鹤）
