鳗鱼被吃成濒危了？“海中人参”确实好

阅读提要：近日，微博网友发文称，鳗鱼已经被吃濒危即将被吃灭绝（基本上没得救了……）爱吃鳗鱼饭的小编就慌了。网友表示，“吃完这一顿，我们就分手吧。对不起 我也是为了你好啊”！鳗鱼被称作“海中人参”，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，自古以来老百姓都将它视为滋补佳品。

鳗鱼的价格飙升近十倍

鳗鱼鲜甜软嫩，米饭软硬适中，再浇上一点烤鳗酱汁，那滋味真的是赞极了。日本人吃鳗鱼，和中国人吃泥鳅、黄鳝是一个道理。日本的鳗鱼饭多用的是河鳗，河鳗营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，因此在日本有一种说法，即盛夏食鳗，能为下半年健康打好基础。

近些年来，日本鳗鱼产量急剧递减，因此，鳗鱼的价格飙升近十倍，从某种程度上说，鳗鱼饭也成为了高级菜肴。

　　DHA含量最丰富

中级临床营养师李健：在众多海产品中，鳗鱼是DHA最丰富的来源之一。DHA、EPA等不饱和脂肪酸对儿童智力、视网膜及神经系统发育都有帮助，很多家长热衷于给孩子吃深海鱼来进行补充。

一般我们认为，鱼肉脂肪含量高，其DHA就会高。事实上，昂贵的深海鱼（如鳕鱼、鲑鱼）中，DHA等的含量并不高，而淡水鱼、浅海鱼（如鲈鱼、鲢鱼、大黄鱼、秋刀鱼）中的DHA含量也不少，鳗鱼堪称DHA最丰富的来源之一，吃100克鳗鱼可提供0.66克的DHA，可以适当给孩子吃些。

胆固醇低

中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟：鳗鱼不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等元素含量均高于陆上动物。很多人认为鳗鱼胆固醇含量很高，其实是个误解。根据食物营养成分表，它比同等重量的泥鳅、对虾、墨鱼、鸡蛋都要低很多，总胆固醇含量为1.0~1.28毫克/百克，完全属于低胆固醇食物。

家庭食用鲜鳗鱼最简单的做法就是烧汤，将鲜活的鳗鱼切成小段，入清汤中煮，加枸杞、芹菜、姜片等。另外，还可以将鲜鳗鱼剖开后取出内脏，去皮剔骨，把净肉剁碎，与适量番薯粉拌搓，做成鱼丸、鱼饼等。

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