目击河南睢县“扎卷”做法 “非遗”美食已不多见
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河南日报客户端记者 王天定
春节将至，睢县城郊乡保庙村胡凤阁在家里忙活开了。她和婆婆带着儿子、女儿齐上阵，开动石磨，烧红铁鏊，天天做“扎卷”，仍供不应求。
“扎卷”，也叫焦咯炸，是当地一种传统美食。原料采用优质绿豆，经泡制脱皮，石磨磨浆，然后在铁鏊上摊烤定皮，叠扎而成。食用时，将扎卷切丁过油，可淡、可咸、可甜，或糖烧、或醋溜、或袋装，口味不一，食时可择，可汤，可拼盘用之。其味鲜可口，清香酥脆，嚼后无渣，色泽金黄透亮，制作技艺列入商丘市“非遗”项目。
保庙村是睢县“扎卷”主产地，过去村里的农户大都会制作，现在制作户数越来越少。胡凤阁家祖上三代做“扎卷”，至今仍在传承。她们一家人农忙务农，农闲做“扎卷”，平时每天要做80斤左右，春节前产量可达400多斤。
