晚宴上的舌尖河南菜单:郑州烩面铁棍山药等上了国宴
郑州晚报
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像杂技演员一样把面片拉开、放入热气腾腾的羊肉汤、捞出后撒上木耳和生菜，一碗香气四溢的羊肉烩面来了——经常出现在郑州街头的这一幕，12月14日晚在河南郑州一家宴会厅的后厨上演。品尝这份地道河南小吃的，是出席此次上合会议的各国总理们。当晚7点，李克强总理在郑州为与会外方领导人举行欢迎晚宴。
每碗烩面都是
一根没有扯断的面条
寓意欢迎你再来
“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！”烩面的掌勺师傅肖存兴对人民网记者说。当29年前在郑州街头支起一座棚子卖面时，他万万没有想到，这碗“萧记烩面”今天能够登上国宴的大雅之堂。
当晚，他带了12名伙计来做面，这些人“都是工作了一二十年的老手”。他们仅仅是原料就准备了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤面粉等。
为保证来自远方的客人吃上新鲜可口的烩面，羊肉汤提前4小时开始熬制，佐料是当天一早用大红袍辣椒现炸的辣椒油。考虑到有领导人食素，肖存兴特意下了4碗西红柿鸡蛋打卤的素烩面。
晚上8时许，当有着300年历史的豫剧《花木兰》在宴会厅唱响时，这份经常出现在当地老百姓餐桌上的烩面被端到领导人面前。
“今天上的每碗面都是一根没有扯断的面条。”肖存兴用河南话说，“寓意‘扯上你’，在我们家乡话里意思就是说‘欢迎你再来’！”
晚宴上的“舌尖河南”
●中原冷菜大拼盘
特色：“蒸菜”是河南特色冷菜，将蔬菜切碎拌以面粉，上屉蒸熟，佐以调料食用。荆芥是河南特有时蔬，味平性温，清香提神。
●伏牛山野生羊肚菌汤
特色：固始鸡为河南省固始县特产，俗称“固始黄”，其肉嫩汤鲜、风味独特，明清时期为宫廷贡品。伏牛山野生羊肚菌有增强免疫力之功效，固始鸡用山泉水炖6~8个小时，汤汁鲜美，营养上乘。
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凸显地方特色的家常饭菜，简朴又丰盛
外交部礼宾司的工作人员介绍，极具河南地方特色是此次国宴的特点。焦作的铁棍山药、开封的吊炉烧饼、登封的芥菜丝、杞县的紫薯、黄河岸边的农家土鸭……处处能找到当地独有的原料和豫菜的烹饪方法。如果不是菜单上印着国徽图案，差点让人错以为眼前的这顿饭是河南百姓的家宴。
“会有人觉得这些饭菜过于家常，与这么‘高大上’的宴会不匹配吗？”面对这样的疑问，工作人员解释说，“虽然凸显了地方特色，但依然与国际接轨，包括由南阳黄牛肉烹制的牛排，以及信阳豆腐丝搭配的鱼，符合‘四菜一汤’的国宴标准，可谓既简朴又丰盛。”
据中国政府网、人民网
