小微的父亲是个北方硬汉，

　　父亲说，最喜欢北方的冬天，

　　喜欢那让人浑身都暖洋洋的集体供暖，

　　和那口暖到心里的铜锅涮羊肉。

　　父亲是个正经吃货，

　　他和我讲说，

　　“正宗的老北京涮肉的锅底讲究清汤，

　　锅底就是清水，加几片生姜几段大葱，

　　最多再放点红枣、枸杞和海米。

　　好多店里出的升级版鸳鸯锅麻辣锅啥的，

　　都是瞎胡闹。

　　还有就是吃完涮肉涮菜以后，

　　锅底得是透亮见底的清汤，

　　这样才正宗。”

　　只可惜，这样的正宗涮羊肉我一直没吃到。

　　听朋友说，

　　管城街上有家开了十几年的清真老店，

　　正儿八经好羊肉，汤底也贼地道。

　　小微下班后就约上几个同事，

　　直奔管城街。

　　管城街上涮羊肉店很多，

　　找了好久，才找到朋友说的这家老店。

　　和一般的清真馆子风格差不多，

　　中规中矩又简单的装修风格，

　　旧旧的圆桌和椅子，

　　还有那口一看就有了年头的铜锅，

　　印证了这是那家十几年的老店。

　　虽然是家其貌不扬的小店，

　　味道却给了我超大的惊喜。

　　这口老式铜锅刚被端上桌的时候，

　　小微就见识到了父亲说过的“清汤锅底”，

　　果真就是生姜大葱枸杞虾米，

　　说实话，

　　这会小微还没觉得有什么了不起，

　　“不就是清汤嘛，

　　还能有我最爱的辣火锅好吃了？！”

　　然而当我尝了第一口涮羊肉之后，

　　就瞬间被这种最简单的食材处理方法所打动。

　　不同于其他火锅店规规矩矩的薄薄的羊肉卷，

　　这家老店的羊肉显得尤为实在，

　　满满当当的手切厚片羊肉堆了整整一满盘，

　　虽然摆的没什么造型也不整齐，

　　但一片是一片，干净利落的很。

　　羊肉品质上乘，

　　拎起一片放进滚开的铜锅里，

　　筷子夹着羊肉在汤里抖一抖，

　　羊肉就很快褪去血色，略带粉嫩，

　　冒着热气的涮羊肉扔进酱碗，

　　带着满满的芝麻酱被趁热塞进嘴里，

　　入口鲜嫩，丝毫不膻！

　　芝麻酱韭花的料碗也好吃的不得了，

　　芝麻酱的油香配上韭花的咸香，

　　简直完美。

　　韭菜花的味道真的很特别，

　　有点像咸菜酱的感觉，

　　所以这个量一定要把握好了，

　　要是多了真的会咸到齁嗓子。

　　不过羊肉配韭花真的会更鲜更香的。

　　牛肉也很大份，

　　关键是肉质也很抗打呀。

　　大理石花纹的肥牛也是入锅一涮即可，

　　根本不用松筷子的，

　　变色就能捞起来。

　　小微喜欢偏肥的牛肉，

　　因为总觉得太瘦的牛肉口感偏柴，

　　没有肥牛的油脂香气。

　　这家老店的肥牛真的很符合小微的口味了！

　　涮牛肚也是同样不能错过的佳品！

　　这家老店的牛肚也是厚厚的那种，

　　但吃法不变，

　　还是“七上八下”之后，

　　毛肚就微微卷起，

　　脆脆的口感真的是小微的最爱了！

　　在涮羊肉和涮牛肚的强烈对比下，

　　脆皮肠、乌鸡卷就显得没那么好吃了。

　　要知道，小微之前吃辣火锅的时候，

　　必点的就是脆皮肠、鱼豆腐、甜不辣这种了，

　　可是吃过涮锅里最原始新鲜的肉类之后，

　　这些经过各种添加的

　　再加工的食材就显得相形见绌。

　　果真，涮锅吃得是清汤涮肉的鲜，

　　而不是吃锅底添加的各种调味料的味道。

　　素菜我们要了一份白菜和一份蔬菜拼盘，

　　那个分量呀，真的是杠杠的。

　　大白菜一定要煮到烂烂的那种程度，

　　白菜帮都透明软烂到入口即化，

　　甜丝丝的，最原始的味道！

　　金针菇平菇口菇香菇也通通安排上，

　　待其颜色变深，“身段”变软后捞出，

　　软嫩的口感，原始的菌香，

　　让小微食指大动。

　　“心急吃不了热豆腐”，

　　但涮锅里的老豆腐小微真的喜欢趁热吃。

　　涮完肉的汤底带着肉香，

　　老豆腐吸满了汤汁，

　　一口咬下去，

　　让小微直呼过瘾。

　　作为地道北方人，

　　餐桌上怎么能少得了糖蒜呢？

　　被糖醋腌过的糖蒜，

　　丝毫没有蒜的辣味，

　　也不呛口，

　　酸甜脆爽，微微带一点点咸味，

　　吃上一个就停不下来，

　　小微一行人整整吃掉两碟糖蒜！

　　小微喜欢最后的时候吃川粉，

　　因为川粉真的很占肚诶。

　　锅里的东西吃的差不多了，

　　就捞川粉吃。

　　软软的又劲道的川粉呲溜呲溜的吸进嘴里，

　　口感爽滑无比。

　　吃完川粉就觉得很满足！

　　如果现在你再问我，

　　北方冬天吃什么，

　　那我一定会毫不犹豫的告诉你，

　　“当然是铜锅涮肉，配碟麻酱韭花！”

　　曾经爱吃麻辣川锅、云南滇锅、

　　潮汕牛肉锅的小微，

　　如今折服于这样一口不加修饰的铜锅。

　　大概，这样返璞归真的美食，

　　才真的是人间美味吧。

　　御锅苑

　　📍：西大街与管城街交叉口向北200米路东

　　☎️：63337375

　　人均：60元