有人说，想要真正了解一个城市，

那就应该深入这个城市的街角巷尾， 

去品尝来自巷子深处的美味。 

在感受过这里的味道时，

你才算是体会到了这座城市的灵魂。

郑州 其实就是这样一个城市，

很多人刚开始接触它时，

第一印象是觉得它的节奏很快，

交通拥堵、环境聒噪。

有很多从外地来郑州上班或者上学的小伙伴，

都会和小微感慨郑州的节奏太快，

感受到不舒服、不适应。

其实在小微眼中的郑州并不是这样，

清晨的郑州 ，

路边会有很多小吃摊，

有一些上了年纪的爷爷奶奶坐在那里喝豆腐脑，

谈着院子里的家长里短。

还会有一些中年叔叔们坐在羊肉汤店里，

手里拿着白饼，就着一碗羊肉汤，

虽然喝的满头是汗，

但是却十分痛快。

从清晨到傍晚，一天的时间，

大家都在为各自的生计奔波。

夜幕降临，院子里的人拿着大蒲扇、小凳子，

坐到自家楼下乘凉，

和邻居聊天，感慨一天中的辛苦。

有时院里还会支起一个戏摊，

敲着小鼓，唱着豫腔，

大人们坐着听戏，小孩子们在旁边跑着玩。

小微觉得其实不是郑州的节奏快，

而是人的心变浮躁了。

其实那些老城市的慢节奏身影还在，

只是年轻人不愿意放慢脚步去感受。

说到这里，小微眼泪都快出来了，

不行不行，要平静一下。

平静心情最好的方式就是：美食！

听朋友说管城区有一家老店的兔子肉特别好吃，

这家店以前就在郑州开了，

因为味道好，所以每天都有很多人排队，

但是中途因为一些原因店铺关闭了，

最近重新开张，

这样的机会，小微可不能错过！

走进管城后街的巷子里，

还没走到这家店，就闻到一阵香味。

咦？有点像家里炒菜之前爆花椒的味道，好香喔！

沿着巷子继续走进去，

终于见到了小微心心念念的【兔子王】， 

店面很小，大概只有五六平的样子。

进门是一个大的保鲜柜， 

柜台后边只有一小片空地 只能站下三个人， 

保鲜柜里面放着干煸兔肉和兔头。

小微来的时候兔腿和兔腰都已经卖完了， 

老板说让我们稍等一会儿，

兔子做好就送过来， 

在等兔肉的过程中，

小微闲着无聊就和老板白师傅唠唠嗑。

从白师傅的口中，

小微了解到，兔子王原本的老店在洛阳，

问起洛阳老店的历史，

白师傅自豪地用手比划了一下，

“在洛阳少说开了也有三十年了”

后来辗转来了郑州，

就在这边开设了新店，

郑州开店到现在也有六年的时间了。

去年因为白师傅的身体不好，

把店关了一段时间， 

后来身体渐渐好转，

就赶快回来重新开张。

听白师傅说，

他做兔肉的手艺是祖传的，

到他自己的时候已经是第五代了，

店里摆着一张裱起来的书法，

“料足则味正”五个大字颇有气势。

白师傅指着它说：“我们做兔子为什么好吃？

就是因为我们从来不会为了节省成本而偷工减料，

手艺不能丢，开店更要注重诚信”

说起制作兔肉的过程，

白师傅表示制作过程比较麻烦。

所以每一只兔子做出来都需要繁杂的工艺，

首先是需要先把新鲜的兔肉放在冷水里浸泡一夜，

为的是去除其杂质，

再捞出改用开水浸泡，

去除兔子的草腥味。

最后才能放入卤汤，

卤制两三个小时，

等兔块完全入味后捞出，

这时五香兔块就做成了，

一套下来大概需要十几个小时。

作为喜咸辣的小微，最喜欢的就是干煸麻辣兔肉！

五香兔块做好以后，

放入锅中和红辣椒一起翻炒，

香味爆出来，焦焦脆脆的，

绝对是好吃而且不长胖的小零食，

看剧的时候倒杯啤酒配着干煸麻辣兔肉，

那真的是：绝了！

【兔子王】家的兔头也绝对不要错过！

先卤再炸最后用辣椒煸一下，

顺着兔牙掰开上下颚，

品尝兔腮和兔脸的肉，

劲道又爽口，嚼劲十足啊。

最后再用下颚抠出兔脑，

没有丝毫腥气，吃起来的质地，

像带有一点颗粒感的果冻，

再把兔眼一吃，干干净净，一点也不浪费。

再尝一尝兔腿，

上面满满的都是肉啊，

轻轻地把肉撕开，

可以看看肉丝相连，弹力十足。

店里还有老板特制的辣椒酱，

听老板说，他们做兔肉的时候，

每次就放几滴，那个香味一下就飘出来了。

小微带走了几瓶回家吃，

不管是晚上用馒头蘸酱，

还是做饭的时候加上一点，都很好吃。

走的时候小微还不忘买了些兔肉，

带回家给爸爸做下酒菜。

从店里面走出来， 

回味着刚才吃过的兔肉，

看着旁边宋老三家来来回回的食客，

突然觉得时间仿佛停滞了一样。 

车水马龙，日夜更迭，人来人往。

古城老街，风土人情，驻足观望。

郑州一直在“变”

郑州一直没“变”

 

兔子王

地址：管城后街紫荆山路57号

营业时间：10:30—22:00

电话：15237127070

由于老板身体原因，店铺基本开一天歇一天

去吃兔肉请提前电话询问是否开门

人均：20元