春天给吃货的馈赠就是各种各样新鲜的野菜，
不仅南方的野菜多到迷人眼，
北方好吃的野菜也数不清。
春天里做菜，哪怕不靠那几两肉，
也能烧出一桌鲜来。
不需复杂的烹饪调味，
稍稍一拌、一炒、一煮，
都是不肯停筷的好味。
这么好的天气，别在家宅着啦，
快点拿上小铲铲，
提着小篮篮，挖野菜去！
今天，
大发给大家献上一份详细的野菜图谱~
黄河大堤和两岸林地
苜蓿
性状：
羽状3小叶，小叶小，有小齿，叶脉伸入齿端；托叶与叶柄合生；花小，组成腋生的短总状花序或头状花序。
食疗作用：
苜蓿可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能。对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有帮助。
吃法：
清炒，做汤，凉拌，饺子馅都是不错的食用方式
除了苜蓿外
荠菜、马兰头、苦苣菜、米蒿
猪毛菜、菊花脑、藿香。
也等着你呐~
（顺南阳路到江山路向北到黄河大堤）
郑州树木园
蒲公英
▲ 蒲公英（左）和芝麻菜（右）
食疗作用：
吃蒲公英不仅清热解毒，还对消化不良、便秘有明显的改善作用，这是一味极其常用的中草药。蒲公英的叶子有改善湿疹，舒缓皮肤炎症、关节不适的功效。
吃法：
蒲公英可以凉拌，也可爆炒。蒲公英炒肉丝不仅味道好，还具有补中益气、解毒的功效。可先将蒲公英焯2分钟后再烹饪，可减少一些苦味。
二七区侯寨乡桐树洼村
山蒜
性状：
小蒜，多年生草本植物，又名山蒜、野蒜、夏蒜、荤菜等。我国各地均有分布，外形与大蒜相似而较小，与大蒜的不同点：鳞茎细小如薤，仅有1个鳞球，不如大蒜由多数鳞瓣合成。
食疗作用：
小蒜性辛、味苦、温，春吃小蒜营养尤其丰富，蒜头、蒜茎营养最足。食用可解热、祛痰；促进消化吸收，能够健脾开胃，增加食欲；所含大蒜素可抗御细菌、病毒，有防癌抗癌功效。
吃法：油馍
拿出一把面粉做油馍，把小蒜切成段放入面粉中，再加入少量的温水揉成面团。之后就是拍扁、入锅，伴随着小蒜由白色变为金黄色，四溢的香气扑鼻而来，小心地沿着烫烫的油馍边咬一口，那真是香！或者小蒜拌豆腐。
二七区马寨镇张家湾村
白蒿
性状：
白蒿高50-150cm。主根单一，狭纺锤形。茎下部稍木质化，纵棱明显，多分枝，茎、枝被类白色微柔毛。
食疗作用：
清热利湿；保肝，利胆，降血压，降血脂，抗凝血。还具有清湿热、利小便、退黄疸的作用，据说，它还可使胆石症病人的胆汁流量明显增加，减少胆汁中胆固醇的含量。
吃法：蒸菜
白蒿蒸菜香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！也可以清拌凉菜。白蒿还可以用来泡水喝，也可以用它和面来做窝窝头。
水磨村水磨桥东侧“山谷”中
可发现白蒿、蒲公英、荠菜等野菜。
雁鸣湖白沙镇内
荠菜
性状：
根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。
食疗作用：
荠菜简直是野菜之王。营养十分丰富：荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，能防治夜盲症及缺铁性贫血。由于荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。
吃法：荠菜饺子
荠菜切碎拌上肉馅做成饺子更能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。同样也可凉拌、可炒食、可做汤。
如何挑选：
挖荠菜时要挑选没花蕾的，鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值很高，不要去根吃。不能久烧久煮，否则会破坏营养成分~
刘集镇北边的万滩镇
也有大片的麦田和林地
能采到荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿、
花樱菜、地樱菜、水萝卜棵和毛毛樱等。
中牟县刘集镇内
面条菜
食疗作用：
叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽、吐血等。
吃法：
凉拌蒸菜。
黄河富景生态园
马齿苋
性状：
全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。
食疗作用：
降低血压，能促进溃疡病的愈合，杀菌消炎，有“天然抗生素”之称；可以预防血小板聚集和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
吃法：
是常见的可食用野菜之一。马齿苋生吃、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
还有其他你可能遇到的野菜，
长什么样子？怎么吃？
性状：
灰灰菜是一年生草本植物，高60-350厘米，茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝，枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。
食疗作用：
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
吃法：
用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。
性状：
全草黄白色。叶多破碎，完整叶片丝状圆柱形，长2-5cm，宽0.5-1mm，先端有硬针刺。
食疗作用：
在果实期全草采集可药用，有明显的降压作用
吃法：
玉米面粉放入盆中。猪毛菜摘去老梗和小葱清洗备用。面粉弄一小坑，放入酵母粉。逐步的加入水和成稠的糊醒发。猪毛菜和小葱洗净备用。玉米面完全发起后搅拌排气。搅拌好的面放入猪毛菜和盐、鸡精搅拌均匀即可。倒入铺好屉布的锅内上火蒸15分钟即可。猪毛菜发糕蒸好了切块装盘即可。
性状：
株高50-100厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2-5厘米，宽3-7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。
食疗作用：
性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、泄泻、皮肤风热赤肿。
吃法：
把扫帚菜嫩尖择洗干净。把洗好的扫帚菜放入开水锅里煮上10分钟，直到扫帚菜软熟，捞出晾凉攥干。大蒜去皮加少许精盐用蒜臼子砸成蒜泥，备用。把熟花生碎倒入蒜泥碗里。倒入适量生抽。加一汤匙凉拌醋，调匀。最后加少许香油，调匀即可。把调好的料汁倒在晾凉的扫帚菜上，拌匀即可。
食疗作用：
槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。
吃法：
可以蒸槐花，槐花饼，槐花汤。
性状：
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。
食疗作用：
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
吃法：
是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
食疗作用：
榆钱有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等功效。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，烫火伤，疮癣等病症。
吃法：
榆钱汤、榆钱羹、榆钱馒头~
温馨提示：
踏青摘野菜时，最好选择自己熟悉的，若不能准确识别，最好别挖。有些生长在垃圾堆附近的野菜，长期生在污染地带，不建议食用。
春季是虫卵复生的季节，新摘的野菜一定要仔细清洗，必要时可先用开水烫一下再食用，以免引发腹泻等问题。
在食用野菜后，若出现了恶心、呕吐、腹泻等食物中毒反应，应尽快排出毒物，并在第一时间内赶到正规大型医院诊治，同时尽可能保留或重新采集野菜的样本。
每年春天，你会吃哪些野菜？
在你的家乡，
还有哪些不为人知的野菜和吃法呢？
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