上周小微和大家分享了建新街小吃， 

评论中掀起了一波回忆杀，

咖喱鸡、冰粉、烤鸭肠充斥着食客们青春的回忆。

还有一家灌汤包店，

老饕们都说这才是最正宗，

最能代表建新街的味道。

 

 千家喜灌汤包是几代建新街人的回忆。

开了20多年的灌汤包，一早就落户在建新街。

吃着长大的孩子换了一茬又一茬，

从前的老主顾现在也有满头白发。

不管是搬了家跑远了，

时不时还是想这一口味道。

回到建新街点一碗水汆丸子汤，一笼灌汤包子，

20出头的价格吃的热乎满足，

小睿最喜欢这里的紫菜汤，

看上去朴实无华，

就是最普通的紫菜汤连蛋花都没有。

“你别嫌它丑，尝一口可好喝。”

乖乖尝了一口，确实不是想象中的寡淡无味，

加入了虾皮汤头带点鲜，胡椒的辛辣提味，

搭配小笼包子着实解腻。

味道和卖相都不属于惊艳的，

但却胜在朴素无华的家常味。

老建新街有这样的一个坊间传闻，

千家喜的灌汤包师傅，

是从开封一楼带出来的方子，

细细品确是带着一些开封灌汤包的感觉。

当然这也只是坊间传闻，全当茶余饭后的解闷。

 和小睿聊天的功夫，

 一笼热乎乎的包子就端上来了。

一笼10个皮儿薄馅儿满，

透着光还能瞧见里头粉色的嫩肉馅，

刚出炉端上饱满的汤汁坠平了包子底，

软趴趴的一个，

拎起来汤足的皮都要兜不住。

醋不用蘸的多，一口就好，

地道的老饕会轻轻咬开一个小口，

双唇微闭含开口一嗦，把汤吸溜干净，

任由汤汁在口舌中打滑。

坚决不浪费一滴肉汁，

才算完成了一个吃小笼包的仪式。

浑然不觉得腥腻，

连不吃大肉的小微都连吃了三个才罢休！

 素三鲜的口味自然也是经典， 

只是看的见的就有韭菜鸡蛋粉条香菇木耳，

薄薄的一层皮面软不塌，劲道有余，

韭菜馅的处理没有过多的水气，

吃起来也没有很冲，也格外清爽。

虽然是灌汤包撑起头牌，

但千家喜的素包也绝不敷衍。

最开始千家喜就是一小小的包子铺，

门面是现在的三分之一，

蒸笼案板工人食客全在一个屋里，

边包边聊也是好热闹。

如今生意扎根做大，

门面扩了三倍大，蒸笼越堆越高，

却还是满足不了前来寻味的食客。

坊间传闻的真相其实是这样的，

老板娘张俊老家在开封，原先也是一大户，

总是请一楼的师傅到家里做菜，

日子久了家里人也就学会了。

所以打老板娘记事起，家里就做灌汤包，

耳濡目染也就掌握了从盘馅，和面，蒸包子的诀窍。

所以都说千家喜的包子有开封一楼的味道，

也确实是有这样的渊源。

但千家喜的馅更鲜，面也更劲道，

这都是老板娘后来自己改良了配方。

千家喜包子不带腥腻的秘诀全在于，

每天老板娘和老板不管早晚都坚持亲自拌馅儿，

肉馅要用相对较瘦的猪前腿肉，淋上适量香油提香。

灌汤不是用简单清水或皮冻来灌汤，

老板用的却是鸡汤，充分提香提鲜，

吃起来不仅没有荤腥油腻的感觉，

而且还多了一丝清爽。

坚持现点现蒸的灌汤包，出来的味道才最好，

工人们手速都练的飞快，

就这样到了晚上饭点上人的时候，都还有点顾不上。

如果有幸吃到了老板或者老板娘亲自包的灌汤包，

你才真是体会的到，

什么是“喝了一口包子”的感觉！

千家喜灌汤包

地址：郑州市建新北街与建新西街交叉口向北50米路西   

人均：25元

白天不开门，晚上6点左右开始营业