说起和冬天最配的食物，

　　一定是肉、炖肉、大锅炖肉，

　　今年冬天在郑州这片土地了，

　　来了一个不算新鲜的品类，

　　但是品质十分在线的品牌，

　　[麻门匠骨 秘制羊棒骨]

　　一家吃京味羊棒骨的店。

　　老北京人吃东西是极其讲究的，之前和火麒麟的兽爷接触时候，我就深有感触，不仅讲究，还非常有规矩。在郑州吃了几回[麻门匠骨]，我终于约上了这家店的负责人，一票老北京们，和他们用了一个上午的时间，听了听这个品牌背后的故事。

　　最初注意到这个[麻门匠骨]是因为，其迅猛的开店速度，在郑州一个月的时间铺开了4家，东边有玉凤路店靠近郑汴路，西边勤劳街店，北边有生产路店，在南边高校还有佛岗店，在郑州算是各个地方都开花了，而且每个店的生意都还不差~

　　见到了背后的主理团队，我才知道了，他们用标准化的出品，固定了每家的味道，严格控制的品质，控制了口味口感，所以才能让这样一家小店，能够精确把控每一餐的品质。

　　在这一众老北京爷们中，有一个大妞，姓麻，我对她的印象很深，[麻门匠骨]这个品牌，也算是随了她的姓了。她说，这几个老哥们都是从小一起长大的同学，大家多是在胡同里长大的。而她呢，家里往上倒几辈，都是干餐饮，那时候还不叫干餐饮，就是做个小买卖。

　　姥姥那时候开个早点铺，弄点麻酱烧饼、面茶，到爸爸那一辈的时候，就开始做羊棒骨了，家里人千拦万拦，愣是没拦住麻姑娘这一颗，祖传想要干餐饮的心。后来自己裸辞做了[麻门匠骨]，家里一直秉承的做餐饮的良心和规矩，麻姐一点都没忘。

　　就说这[麻门匠骨]里用的羊棒骨吧，甄选48到52周的健康肥美羔羊，由原产地农场直供。喝山泉水、吃嫩草、由牧羊犬看护照顾慢慢长大的快乐羔羊，肉质鲜嫩、骨壁超薄、骨髓丰满鲜美，健康无添加。每一批进口的货源都经过了严格的监测，用冷链再拉到[麻门匠骨]的每一个门店，从源头控制品质。

　　羊棒骨到店里之后，要用传承了2代人的秘制炖料，选取32味天然调料和中草药，每一位调料都是从精心筛选的原产地直采：四川大红袍花椒、印度辣椒、新疆然……以完美的比例融合，使羊肉不膻，鲜美，入味。

　　经过了270分钟小火慢炖，每一粒调味料都能完全散发出风味，工艺流程非常严苛，精准到分钟，每一位厨师都久经磨砺，训练有素！即便分店开满全国，依然坚守着父辈的匠人精神，“有良心、守规矩”工艺不差一分，美味不失一毫！

　　所以这样出品的羊肉才会吃起来，多一分则烂！少一分则柴！肉似脱非脱！筋入口顺滑！鲜嫩而弹牙！不管是棒骨还是蝎子、还是脖仁又或者是拐筋， 每一部位的肉，都香的各有各的道理！

　　吃棒骨最妙的一定是吸骨髓这个环节，店里专门配了吸管，淋一些汤汁进去，灌进骨头里，再吸骨髓，香到天灵盖！

　　搭配这一锅分量十足的羊棒骨的绝佳cp，一定是这个葱油饼，葱油饼层层酥脆，后味回甘，蘸上一些羊棒骨的肉汁，更是喷香！

　　[白水煮羊头]是麻姐家里的独家秘料，求了家里半个多月，才讨来配方，白水煮的羊头，非常软嫩，而且毫不腥膻！有两味蘸碟，一个是酱汁，一个是椒盐，小微喜欢酱汁的搭配，咸、甜、麻、辣，瞬间把羊头的美味激发，不可多得的独一味的魅力！

　　[爆炒杨玉环]作为店里为数不多的炒菜，“杨玉环”是羔羊前腿骨上的一块小肉，每只羊只出那么几份，所以尤为的难得！这道菜也是吸粉无数，秘诀就在于配料+火候，精细的配料按一定比例搭配好，经过爆炒最大程度激发香料的味道，才会让这道[爆炒杨玉环]既有辣椒的焦香，也有孜然的风情，让那一块连骨肉，格外喷香！

　　吃完了棒骨，就可以加汤涮菜，白萝卜、土豆、娃娃菜，都是涮锅最好的朋友，青菜涮一涮，最后煮一锅面条，一顿羊棒骨才算吃到家了。

　　在麻姐的娓娓道来中，我能体会到从餐饮世家出身的餐饮人，对一个品牌的呵护和用心，从北京胡同里出来的老味道，靠的是几代人的坚持，像是孕育一个孩子一样，孵化一个品牌。如今来到了郑州，难免有点水土不服，用心去一点点的调整反馈，只希望能和郑州的老饕们，架起一座羊棒骨搭起来的桥梁，用北京的老味道，走进咱们的生活，去尝尝麻姐和团队的用心和专业。

　　价格不算贵，人均80就能吃舒坦；装潢也讲究，虽然不尽奢华，但是能坐的舒服；东西南北都有店，你看看你去哪家方便~

　　麻门匠骨 秘制羊棒骨

　　勤劳街店：勤劳街民安路交叉口向南50米路西

　　0371-55506518/17320119235