在北京，炸酱面就是一个神一样的存在。

这样具有鲜明地域性的美食，

如果离开了原生的土壤，

来到郑州，会是一种什么味道呢？

在郑州著名的美食街——永安街上，

有一家开了许多年的老面馆，

【京味炸酱面】

刚走到门口，就知道这是一家上了年纪的店，

从门头就能看出灰扑扑的年代感，

走进里边就更是这样的感觉。

店里基本没有什么装修，就是很纯朴的模样，

但比露天喝羊杂汤，

还是强了不少。

除了炸酱面，就是一些小炒和锅仔，

面有炸酱面和炒面，

都能做成猪肉和鸡蛋的，

对于不吃肉炸酱的小伙伴，

还是很友好的。

凉菜看起来也是很喜人，

酥鱼基本桌桌都要点，

炸卤烧一样不落，临上桌前还要热一下，

吃到嘴里入足了味道，

比平时吃到的酥鱼多了一丝的甜味，

是更合大众的胃口。 

炖锅里热乎乎的飘来香味，

是老板煮的鸡爪鸡翅还有鸡腿，

一般炸酱面不会上的很快，

所以客人到店基本都是弄点凉菜和鸡爪，

一遍啃鸡爪一遍等面，

和朋友聊天吃菜，

等面的时间也不算无聊。

到了冬天，店里的锅仔也很受欢迎，

在小炉子上，咕嘟咕嘟炖煮着的热锅，

香味也随着火大火小，慢慢的飘出来，

好不馋人！

看着这锅仔只想配着米饭，

呼哧呼哧扒拉半碗！

锅仔也是很老式的那种，

里边放了平菇已经吸满了香味，

锅仔的肉也不少，

如果不是这次在永安街吃到，

锅仔这个食物，就要在我生活里消失了。

终于，炸酱面上桌了，

一碗正经的北京炸酱面应该由三部分组成，

炸酱、面条、面码儿。

 青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

这段歌谣唱出来，

就是北京人的「四季面码」了。

永安街的这家【炸酱面】里，

面码儿虽说不上十分的地道，

但是一样一样自己下进去，

再裹酱拌开，还是很有仪式感的。

不过如果劲儿小了的姑娘，

想要拌匀真的要使点劲啊。

每拌一下，面条颜色就深一点，

等到面码儿都藏进炸酱里，

就可以开始吃了。

糖蒜是必不可少的，

一口糖蒜，一口面，

吃的就是利落劲儿！

这家的炸酱，

说实话，差点火候，

那种略带点锅气的酱味，

没有轰出来，

所以拌在面条上，少了那么一些滋味，

面条还是很筋道，

面码儿也是相对的地道，

如果觉得炸酱不够，还可以再加，

反正管够是绝对没问题，

口味这个还是要自己来把握。

毕竟在北京人心中，

最好吃的炸酱面，

永远不会在店里，都是自己家里。

要问哪家炸酱面好吃，

都会说一句

“谁下馆子吃这啊，炸酱面只我妈做的才叫绝呢！”

所以有些味道，

偶尔吃吃解解馋就足够啦，

家的味道是永远比不了的。

京味炸酱面

地址：永安街35号（永安街35号院北）

人均：25元

营业时间：10:00-22：00

 

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